怎样鉴别红茶的优劣

红茶是在绿茶的基础上经发酵制作而成的，因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，所以称之为红茶。红茶有品质的优劣之分，按照不同的品质，可以把红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。

凡是品质特征符合国家食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；污染比较轻或者是经过一定技术手段的处理后能够得到改善，即为次品茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味以及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，被称为劣质茶。

从大的方面对红茶的品质进行鉴别后，还要根据以下几个细节对其品质进行鉴别：

1．手抓

要想成功地鉴别红茶的优劣，首先就是要用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。通常优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣质产品。其实，用手去触摸茶叶的根本目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。

随手拈取一根茶条，干茶通常会有刺手感，容易折断，用手指用力搓，就会变成粉末。如果是受潮的茶叶，那就不会具备这个特征。但是需要注意的是，在触碰茶叶的时候，不能大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中，导致茶叶受潮。

2．眼观

随手抓取一小把干茶放在白纸或是白色瓷盘上，双手拿着盘子以顺时针或逆时针的方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看一下是否带有金毫。

通常来说，条索紧结干净，没有碎茶或是碎茶少，色泽油润乌黑（有的红茶干茶还会显现金毫）者为优质红茶；条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老叶、老枝、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，这类茶被视为次品茶或是劣质茶。

此外，通过冲泡后的汤色和叶底也能辨别红茶的优劣。优质红茶的汤色红艳，明亮清澈，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、色泽浑浊，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

3．鼻嗅

简单来说，就是利用人的嗅觉去辨别红茶是否带有酸馊、烟焦、霉味、陈味、日晒味以及其他异味。优质红茶的干茶会有甘香，冲泡之后会有甜醇的怡人香气，次品茶和劣质茶的香气则不明显或是夹杂异味。

然而，有些劣质茶令人不适的气味含量比较少，嗅干茶时不容易被发觉，这个时候就要通过冲泡来辨别。发现含有陈味、霉味、酸馒味的茶，其气味并不是太浓重，我们可以尝试通过烘焙处理来改山茶叶的品质。

4．口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，消费者可以取若干茶叶放人嘴中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外，还可以通过开汤来进行品评。

优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以浓、鲜、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上并不明显，而劣质茶的滋味则是浓涩和苦涩，甚至会有异味。