美味酸牛奶
消夏好饮品——自制美味酸牛奶
酸奶由纯牛奶发酵而成，经过发酵的酸牛奶乳脂肪酸可比原料奶增加2倍，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。饮用酸奶不仅可以促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；还能减少某些致癌物质的产生、抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；同时它还有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人或者乳糖消化不良的人群饮用。酸奶还是钙的良好来源，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5。最近天气特别热，市场上酸奶的需求量大大增加，但我发现价格也在悄悄上涨，而且因为气候热，需求量大，产品质量及新鲜程度也大打折扣。于是俺那个在仓库里放置了N久的小熊酸奶机被俺派上了用场。为了方便制作和保存，又网购和四个分装杯。哇，自己做的酸奶那叫一个醇厚美味，颜色洁白如玉，质地滑如凝脂。而且绝对新鲜卫生。菌种是优益佳双歧益生元活性菌种，绝对没有添加剂，而且一袋可以做一升的菌种才合五角钱，太划算了。哈哈，这下再也不用出去买酸奶了。
原料：纯牛奶1升（我用分装杯一次大约用660克到750克，即220克三袋或250克三盒），菌种一克（有些朋友喜欢用酸奶做菌种，这个办法不太可取，一是重复使用会使菌种能力下降，还会有制作中受到杂菌污染。一般一大包菌种为十克，每包中又分十小袋，一袋为一克。可以制作一升牛奶。）。
美味酸牛奶的做法
1．先将分装杯用开水烫一下（没有分装杯的内胆也要烫一下）。这个杯子网上有卖的，要根据自己家的型号和容量选择数量，一般可以放4－8个不等。每次清洗的时候尽量不要用洗洁精或者带油的洗碗布。
2．准备一小袋菌种，一袋为一克。可以制作普通酸奶机内胆容量一升的牛奶。我一次使用牛奶660－750克，也是用一袋，效果一样。如果少于500克，用量可以减半。
3．将菌粉打开倒入容器，如果用酸奶机内胆制作，可以直接倒入消毒好的内胆。
4．倒入纯牛奶，一定是纯牛奶哦，不能是果汁奶或者加钙奶。
5．用消毒过的勺子搅拌，约一到两分钟，充分将菌种拌开不融化。
6．将牛奶分别装入杯子，并均匀的排入酸奶机。
7．插上电源，（有时间设置的要设置好时间）盖上盖子，十小时之内不要开盖。
8．十小时发酵结束，开盖取出酸奶分装杯。将小盖子打开，摔干上面的水珠。再盖上，放入冰箱冷藏一晚再饮用。喝的时候加入一些果汁、糖水或者蜂蜜及水果等。
特别提示
制作酸奶的牛奶一定是纯牛奶，越新鲜越好。
最好用菌种，而不是使用买来的酸奶。如果用酸奶做种的话，需要相对缩短发酵时间。
制作时最好不要加糖。如果一定要加的话，要放好糖之后烧开，放凉，再加菌粉。免得将菌种杀死，或者有杂菌进入。
做好的酸奶要放凉以后冷藏四小时以上再饮用。酸奶会更醇厚，味道也更香浓。
制作酸奶的内胆或者分装杯不能用洗洁精或带油的洗碗布洗清，免得污染并杀死菌种。
成功的酸奶，表面光滑亮白。有好闻的奶香。如果上面很多乳清渗出，颜色混浊，有块状物，或者舀起来有拉丝并且酸味浓重就是失败了。
美食城网站小提示
牛奶和红枣能一起吃:牛奶与红枣做成粥，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素，能补血、开胃健脾。
柠檬和牛奶不能一起吃:柠檬中含有丰富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用，柠檬中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收，不利于健康。
酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序制成，对人体健康有以下一些好处：1、在适宜的温度下，乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或 ...[更多]
