什么是晒青绿茶

凡是利用阳光进行干燥的绿茶，都通称为晒青，主要分布在湖南、湖北、广东，此外广西、四川、云南、贵州等省也有少量生产。

主要品种包括云南的“滇青”、四川的“川青”、广西的“桂青”和陕西的“陕青”等，产地不同，品质也各不相同。比如说滇青，是用云南大叶种作原料加工而成，其外形肥壮，白毫显露，味浓耐泡，此外，滇青也是加工普洱茶均原料。

滇青的采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6-10厘米。其外形条索粗壮肥硕，白毫显露。色泽深绿油润，极具收敛性。耐冲泡，汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。

通常来说，一般的晒青采摘粗老，品质不如炒青和烘青。但是由于太阳晒的温度比较低，时间又比较长，比较多地保留了鲜叶的天然物质，所以制出的茶叶滋味浓重，而且带有一股日晒特有的味道，喜欢这种茶的人将之称为“浓浓的太阳味”。

古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，可以算是我国晒青茶工艺的萌芽，已经有三千多年的历史了。晒青茶是制紧压茶的原料，比如说砖茶、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等。

需要注意的是，湖北的老清茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但是在晒干过程中，结合渥堆变色，其品质风格与晒青有很大的不同，属于黑毛茶类，不应该与晒青相混淆。