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什么是蒸青绿茶

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-18 10:15:23

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,这样的工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物,再加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青绿茶形成了“三青一爽”的品质特征,具体来说就是叶色翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。可是它的香气较闷,带着青气,涩味也比较重,没有锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

蒸青绿茶的故乡是我国,它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青绿茶的历史更为悠久。最初由蒸青团茶、饼茶发展而来,后来再发展到散茶,直到各种蒸青绿茶的出现。

蒸青绿茶始于唐代,唐、宋时我国已经盛行蒸青制法。据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师来到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此而发轫,同时也启发了日本“茶道”的兴起。

现在日式“茶道”所用的仍然是蒸青绿茶,日本的蒸青绿茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等,而南宋时出现的佛家茶仪中所使用的就是蒸青的一种“抹茶”。

由于蒸青绿茶的口味与我国传统的炒青绿茶口感不一致,不太吻合国内消费者的口味,所以在国内市场销售的较少,但是出于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量的蒸青绿茶。

我国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏,主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但它们都是采用日本工艺加工,然后再返销日本。