茶叶有哪些特异性

茶叶之所以容易变质，就是由于茶叶的特异性。茶叶具有吸收异味的特性、吸湿性和超强的氧化性，茶叶的这些特性与茶叶本身的组织结构和成分是密切相关的。

1.茶叶吸收异味的特性。由于茶叶是疏松具有多毛细管的结构体，而且含有很多具有吸附异味的化学成分，所以即使把茶叶放在茶叶罐里，如果茶叶罐离一些含有香味的物品过近，茶叶也会吸收它们的气味，会影响茶叶的香气和滋味，甚至还会失去茶叶的饮用价值。

2.茶叶的吸湿性。茶叶中含有很多亲水性的化学物质，如蛋白质和糖类，茶叶吸湿后会使茶叶内的化学物质发生氧化，使茶叶内的氨基酸、叶绿素等转化成别的物质，影响茶叶的味道。

3.茶叶的氧化性。茶叶时时刻刻都在不断地自行氧化。除了湿度以外，温度也是茶叶变质的主要因素之一，这种变化又称之为陈化，这种陈化会使茶汤的颜色加深，而且还会失去茶叶的鲜爽度。

即使将茶叶装在密封的茶叶罐中，其自身缓慢的氧化以及存放环境的特殊气味也会对茶叶造成一定的影响。