如何鉴赏西湖龙井

西湖龙井茶因产于杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之一。龙井既是地名又是泉名和茶名，此茶有四绝：味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽光润嫩绿，香气清高鲜嫩，滋味甘醇鲜爽，叶底细嫩呈朵。

龙井茶具有1200多年的历史，最早可以追溯到唐代，始产于宋代，明代时列为上品，清朝顺治皇帝时成为贡茶，清乾隆皇帝游览西湖时，对龙井茶大加称赞，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树加封为“御茶”。

西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶中扁炒青的一种，因产地和制法不同，可以分为龙井、旗枪、大方三种。

此外，清明节前采制的龙井茶简称为明前龙井，也就是“明前茶”。明前茶嫩芽初绽，外形好像莲心，因此被称为“莲心”。每制一公斤龙井干茶大约需要采摘七万个左右鲜叶，因此这种茶非常珍贵。谷雨前采制的龙井茶叫“雨前茶”，又叫“二春茶”。这个时候茶柄已长出一片小叶，外形就像是一面旗，茶芽稍长，形状似枪，所以被称为“旗枪”。立夏采摘的茶叶被称为“雀舌”，再过一个月以后采摘的称为“梗片”。向来都有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

泡饮龙井茶时，只见芽芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

西湖龙井按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。新中国建立后，已经并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，狮峰所产龙井品质最佳，其色泽黄嫩，高香持久，被誉为“龙井之巅”；龙井村所产的茶叶肥嫩，芽锋显露，茶味比较浓；“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，梅家坞所产的茶叶做工精细，色泽翠绿，外形就像金钉一样，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。鉴茶

消费者在选购西湖龙井茶时，可以通过以下程序进行感官辨别：

一摸：主要是判别茶叶的干燥程度。可以随意挑选一片干茶，将其放在拇指与食指之间用力捻，如果能捻成粉末，则表示其足够干燥；如果用力捻之后茶叶变成小颗粒，则表示其干燥度不够；又或是茶叶已经吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，而且香气也不高。

二看：要看一下干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、匀净度、色泽等。

三嗅：主要是嗅闻干茶香味的高低和香型，并辨别是否存在霉、馊、酸、焦、烟等劣变气味与各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气都符合要求后，就要进行开汤审评。取3～4克龙井产置于杯碗中，冲入沸水150毫升～200毫升，5分钟后先闻一下香气，再看汤色，细细品尝滋味，然后再评叶底，这个环节尤为重要。

需要注意的是，通常消费者很难通过肉眼去判断西湖龙井茶的好坏、真假，最直接的办法就是查询防伪标识，西湖龙井茶的茶叶包装外都贴有专业的防伪标识和国家原产地域保护产品标志。从2005年起，西湖龙井茶包装启用了新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码获取所购买茶叶的相关信息，从而辨别茶叶的真假。泡茶

高级龙井茶应该用85℃～95℃左右的开水进行冲泡，冲泡之后芽叶一旗一枪，矗立在杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。需要注意的是，千万不能用刚烧开的开水去冲泡，冲泡之前最好是先把水放一会儿。通常冲泡一杯龙井茶需要3克干茶，具体可以视个人口味浓淡适量增减。可以选择用纯净水或山泉水，器具方面陶瓷、玻璃茶具都可以。

具体方法是：用开水温过杯，倒出水后再投放茶叶，然后倒五分之一的开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满的开水，35秒之后就可以饮用了。