什么是点茶法

点茶法是宋代斗茶时所用的方法，茶人自己喝茶时也用这种方法。具体来说，是不直接把茶放入釜中煮熟，而是先把饼茶碾碎，将茶叶末放在茶碗里，以釜烧水，水微沸初漾时就在茶碗中注入少量沸水，将茶叶调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

为了能给客人献上一碗美味可口的茶，水温的调节是非常重要的。因此，在点茶的过程中，炭火也就变得非常关键。调炭的时候，有“三炭”的说法，即底火、初炭（第一次添炭）、后炭（也就是最后一次添炭）。

此外，使用地炉点茶时，这“三炭”更是别有一番情趣，具体做法是：首先清理好地炉内部并撒好石灰，然后将三根圆形短炭作为底火放进炉底。准备工作结束后，将客人迎进茶室。

在开始第一次添炭时，以底火炭深周围刚好披上一层薄薄的灰时添炭最好，如果底火的火势太弱，连地炉本身都没有烘暖，这就会显得主人太过冷淡，缺乏对客人的体贴之心。

相反，如果底火的火势太强，第一次添炭的时候，底火炭都要燃尽了，这不但缺乏情趣，而且也不利于恰到好处地调节水温。所以，底火的准备工作比添炭要难。