鱼选购注意事项
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-29 16:14:29
新鲜鱼可从以下方面来鉴别：
1.鱼眼：新鲜鱼眼球饱满突出，而且色泽鲜艳，角膜透明清凉，有弹性；不新鲜鱼眼球不突出，有些塌陷或干瘪，眼角膜起皱，混浊，角膜皱缩或有破裂。
2.鱼鳃：新鲜鱼鳃纹落清晰，颜色鲜红，黏液透明，有咸腥味或土腥味，无异味；不新鲜的鱼鳃颜色灰红或灰紫色、褐色或灰白色，有轻度腥臭味。
3.体表：新鲜鱼鱼鳞有光泽，不易脱落；不鲜鱼的黏液多且不透明、黏腻，鳞片光泽度差，体表暗淡无光，易脱落，带有污秽的黏液并有明显的腐臭味。
4.鱼肉：新鲜鱼肉质坚实有弹性，指按压后立即恢复，没有异味，鱼肉横切面有光泽：不好的鱼肉稍松散，指按压后凹陷恢复缓慢，稍有腥臭味，鱼肉与鱼骨易分离，手指可将鱼肉刺穿。
5。腹部外观：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛门孔呈白色且向内凹陷；不好的鱼腹部膨胀不明显、变软或破裂，表面呈暗灰色或有淡绿色斑点，肛门孔突出或破裂。
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