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为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-07-10 18:48:26

鳗鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等,尤其维生素A、维生素B1、维生素B2丰富,有滋补强身、祛风湿之效。

鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。

《本草纲目》所说鳗鱼肉有毒,主要是某些生物活性物质对人体产生不良作用。牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂

鳗鱼和牛肝二者同食更易产生不利人体之生化反应,偶尔食之可能无妨,多食常食,必然有害。

做法小技巧

1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

2、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

3、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

5、清炖牛肉能较好地保存营养成分;

6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

7、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

食材选购技巧

1、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

2、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

4、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

7、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

8、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

9、清炖牛肉能较好地保存营养成分;

10、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

食材搭配指南

1、芦笋和鳗鱼:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

食材禁忌指南

1、甘草和鳗鱼:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。

2、梅干和鳗鱼:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温,鳗鱼性味甘平。从性味来看,二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷,在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇,这都是有毒的物质,不利于健康。如果将梅干与鳗鱼二者混合食用。可能引致中毒现象的发生。

3、鳗鱼和牛肝:二者起生化反应,不利于健康

4、菜花和牛肝: 牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素c氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。

5、牛肝和鲇鱼:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品也。”这是因为,鲇鱼肉中含有复杂的生物化学成分,多食易引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如果将二者混合烹调、配炒或共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。所以,牛肝不宜与鲇鱼同食。

6、牛肝和鳗鱼:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康。

为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

7、西兰花和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功效,所以两者不能搭配食用。

8、牛肝和富含维生素C的食物:维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原有的功能,所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

9、草莓和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。

10、牛肝和鳗:可产生不良的生化反应

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