将豆腐浸泡在20%的精盐水中，放入冰箱中冷藏，即使是夏天也可保存较长时间。若改用淡精盐水浸泡并置于冰箱冷藏，则需每日换水，此法可保存3~4天。
精盐具有防腐作用，可防止微生物污染。其机理是：高浓度的精盐水溶液具有很高的渗透压，能对微生物细胞产生强烈的脱水作用，可导致微生物细胞发生质壁分离，使其生理代谢活动呈抑制状态，从而使微生物停止生长或死亡。
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