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为什么茭白不能与豆腐一起吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-25 16:25:06

茭白味道鲜美,因含少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维,有机氮物质等,而倍受人们青睐。其性寒味甘,能解毒、除烦、利便,但草酸含量较多。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。

茭白和豆腐二者配食,茭白所含草酸可与豆腐中钙发生化学反应,生成人体不易吸收的不溶性草酸钙沉淀,易形成结石。

做法小技巧

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

3、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

4、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

为什么茭白不能与豆腐一起吃

5、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

6、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

7、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食材选购技巧

1、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

2、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;

3、良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。

4、切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

5、劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。

为什么茭白不能与豆腐一起吃

6、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

7、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;

8、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

9、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

10、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

食材搭配指南

1、萝卜和豆腐萝卜:有助于人体豆腐的营养

2、鲜蘑和豆腐:两者烹饪在一起,不仅是营养丰富的佳肴,而且是抗癌,降血脂,降血压的良药

3、黄瓜和豆腐:清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛,提供较高的蛋白质和钙

4、豆腐和草菇:同食可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴

5、豆腐和黑木耳:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。

为什么茭白不能与豆腐一起吃

6、金针菇和豆腐:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

7、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发,亦可健胃,祛风寒,除尿臭、阴臭

8、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。

9、青蒜苗和豆腐干:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效

10、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

食材禁忌指南

1、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

2、葱和豆腐:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

3、豆腐和蜂蜜:同食耳聋

4、豆腐和葱:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。

5、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗

为什么茭白不能与豆腐一起吃

6、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

7、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物—草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。

8、豆腐和菠菜:同食生结石

9、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收

10、巴豆和茭白:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

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