香草冰激凌
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2016-02-07 09:49:12
原料：牛奶1400克、香草荚5个、吉利丁11克、蛋黄10个、白糖250克、打发鲜奶油1000克
香草冰激凌的做法
1.将香草荚剪成两半。取1/2的牛奶和香草荚放入锅中，用小火直火加热，到快开时停火，让香草荚在锅中再浸泡约15分钟，做成香草牛奶。
2.改为隔水加热，加入泡好的吉利丁，至胶体完全溶化。
3.将蛋黄和糖打发成乳白色，加入香草牛奶中，边加入边搅拌，隔水加热至85℃左右停火。
4.用滤网过滤出香草荚。
5.再加入剩余的牛奶拌匀，冷却至常温。把浆料分次加入到打发鲜奶油中拌匀，一点一点地加入，每次加入都拌匀。
6.倒入冰激凌机中搅拌约30分钟，至冰激凌成型。再装入保鲜盒中抹平，放入冰箱中冷冻保存，可随时挖球使用。
小贴士：在步骤6中，若没冰激凌机，可用搅拌器搅拌后放冰箱冷冻，隔1小时左右拿出搅拌一次，重复3～4次，直至成型。
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