择茶

□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-06-04 23:11:20

择茶

茶道是好东西，按照茶道的要求来饮茶，对我们的身心健康绝对是好处多多的。但我们老百姓平时并没有多少可能按照茶道的规则来饮茶。我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面，列举如下，试做我们的“凡人茶道”：

当然，进行茶道的第一步就是选适合自己的茶，如果家中没有现成的茶叶或已有的茶叶不合自己的胃口，那就只有先去买来茶叶再来说茶道了。

对于一位初学饮茶者，将茶先行试泡试饮是很重要的。我们可以到卖茶的商店小量选购几种茶，并了解各种茶的泡法，然后再依法冲泡；心里抱着一种研究的态度，先试饮，细细地品尝滋味。当茶汤进口，回荡于口中的一点时间，再经喉咙吞入，稍后嗅觉与味觉的反应，凡是口腔有一种爽然快感的感觉，芬芳久久不退，口里觉得甘润回味，就可以证明这种茶对您是适宜的。当您经过数次试饮后，尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮，只要泡法没有差错，一定可以选用你喜欢的茶种了。

选择茶叶还有以下的基本概念，以食味来说，吃多油腻食物的人，就选用滋味浓厚的茶：喜爱食物味道强烈的人，就选用较芬芳的菜；蔬果吃得少的人，就选发酵较轻或不发酵的茶。以地区而言，北方人是较喜爱选用花茶；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶；南方云贵广东和福建人士，为保健及疗疾，多选用半发酵的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等：居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶。以年龄来说，年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶，为了欣赏可选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶；总之，如何选用茶是需要讲究的，否则选用自己不喜爱的茶会觉得花冤枉钱，甚至对茶也产生排斥性，谈不到所谓的“享受人生”的。

如果你已经选择了你所喜爱的茶，却又不知道如何鉴别茶叶的品质，在此我可以教给你一般鉴别茶叶的要领，你如果根据以下的的方法一般是不会有错的：

形状

每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不能有。如红茶以短齐而不杂碎、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。

色泽

这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现宝色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上：绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深乌龙茶贵在具有红、黄、白三色显明者为上品；花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。色泽灰暗，杂而不匀，都是下等了。

茶汤颜色

各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳(好品质的红茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论)。上好的红茶呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈现橙红色，有熟果味的芬芳。如果色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一次过后便淡然无味，都不是水准以上的茶了。

如何择茶