中国的白茶分为哪几种

白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛；外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，亳心银白，叶色呈灰绿或铁青色；汤色黄亮明净，白毫显露，气味清香，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶按茶树品种可分为大白、水仙白和小白三种；按芽叶嫩度又可分为银针白毫、白牡丹和贡眉三种，各具不同的品质特征。

(1)按茶树品种分类

①大白：用政和大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮，白色芽毫显露；梗子叶脉微红，叶张软嫩；色泽翠绿，味鲜醇，毫香特显。

②水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮，有白毫；叶张肥大而厚，叶柄宽，有“沟”状特征；色灰绿带黄，毫香比小白重，滋味醇厚超过大白；叶底芽叶肥厚，黄绿明亮。

③小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心较小，叶张细嫩软，有白毫；色灰绿，有毫香，味鲜醇；叶底软嫩、灰绿明亮。

(2)按茶叶嫩度白茶

①银针白毫：用大白茶的肥大芽头制成，芽头满披白毫，色白如银，形状如针，称为银针白毫，按产地不同分为北路银针和南路银针两种。北路银针产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清芬，滋味浓厚适口，内质较佳；南路银针产于福鼎，外形优美，芽头肥壮，茸毛厚，富光泽，香气清淡，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。

②白牡丹：外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，汤色橙黄，清澈明亮，叶底芽叶各半，因产地不同，品质特征也有差异。水吉白牡丹用水仙茶树品种的芽叶制成。芽瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。政和白牡丹香气清微，滋味清淡甜和，人口毫味重，但火候较差。

③贡眉：用大白茶的嫩叶或菜茶种的瘦小芽叶（一芽二三叶）制成，色香味都不及白牡丹。品质较差的称为寿眉，外形芽心较小，色泽灰绿稍黄，香气鲜纯，汤色黄亮，滋味清甜，叶底呈黄绿色，叶脉带红。