什么是潮州式泡法

潮州式泡法的特色是针对比较粗制的茶，把价格不高的粗制茶泡出不凡的风味。它所讲究的是一气呵成，在泡茶的过程中不允许讲话，要尽量避免外界的干扰，让精、气、神三者达到统一的境界。其对于茶具的选用、动作、时间以及茶汤的变化都有着非常高的要求。需要注意的是，这类泡法通常都有师承，不可能随意传授。

我们下面所介绍的，或许已经夹杂着其他流派或者仅仅只是台派潮州式泡法。

具体冲泡步骤如下：

1．备茶具。泡茶者正襟端坐，凝神静气，右边大腿上放着包壶用巾，左边大腿上放着擦杯白巾。桌面上放着两面方巾，方巾中间放着中等深度的茶匙。

2．温壶，温盅。把滚沸的热水倒人茶壶内，然后再倒入茶盅。

3．干壶。持壶在包壶用巾布上拍打，等到水滴尽之后再轻轻甩壶，就像摇扇一样，手腕要柔一些，直到壶中的水完全干了为止。

4．置茶。用手抓茶，根据其干燥程度去决定烘茶时间的长短。

5．烘茶。把茶投入茶壶后，如果在抓茶时觉得茶叶没有受潮，那么不烘也是可以的。如果茶叶受潮了，则可以多烘几次。烘茶并不是用火炉去烤，而是用水温烘烤。这样做能让粗制的陈茶去掉霉味，有一种新鲜感，并且能让香味上扬，滋味迅速溢出来。

6．洗杯。烘茶的时候，要把茶盅内的水倒人杯中。

7．冲水。烘过茶后，要把茶壶从茶池中提起，用壶布包住，摇动，让壶内外温度配合均匀，然后把茶壶放入茶池中，再把适温的水倒人茶壶中。

8．摇壶。冲满水后，要迅速提起茶壶并将其放在桌面巾上，按住气孔，快速地左右摇晃，其目的是让茶叶浸出物的浸出量均匀一些。如果第一泡摇四下，那么第二泡、第三泡则按顺序递减一下。

9．倒茶。按住壶孔摇晃后，要马上倒人茶海。第一泡茶汤倒完之后，就用布包裹，用力抖动，让壶内上下湿度均匀。注意抖壶的次数与摇壶的次数是正好相反的，第一泡摇得多抖得少，往后则是摇少抖多。

10.分杯。潮州式泡法通常三泡为止，其要求是：三泡的茶汤必须一致，所以在泡茶过程中是绝对不可以分神的。只有在三泡完成后，才可以如释重负地与客人一起分杯品茗。