铁元素是人体必需的重要元素，是人体血红蛋白的主要原料之一。膳食中缺铁，就会引起缺铁性营养不良性贫血。改善缺铁的现状，除了多吃富含铁的动物性食品外，使用铁制炊具也是一个好办法。但是铁制食具暴露在空气中极容易氧化生锈，因此在使用前表面要磨光。此外铁元素遇单宁类物质也会发生化学反应，生成黑色的单宁酸铁，单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用。因此，不宜食用铁锅加工制作含单宁酸多的果品。
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