鸡豆粉的做法

鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。


1、水泡一晚的鸡豆，需要反复水磨、过滤上三次，煮涨，滤去豆浆，再小火熬煮上五、六个钟头，乳白色的汁液渐渐暗沉起来，并浓稠为沉着的流质，这才可以分装冷却。如此看来，做鸡豆粉是个极其辛苦的工作。

2、分装的鸡豆粉，经过大阳光烤晒，紫外线培育，表面会形成约1厘米厚的粉皮。遇上天阴下雨，那层粉皮，也就没有了。

3、扯下的粉皮

4、用手顺边轻轻一提一扯，整张粉皮就下来了

5、新鲜粉皮撒上冲菜（芥菜）或者韭菜以及调料。

6、再稍事揉捻和包裹。

7、就成了粉皮包，有些韧性，很有嚼头。

8、干的粉皮油炸后，口感味道很像虾皮。

9、浓度稍低一些的鸡豆粉，通常当稀豆粉来吃。

10、调上作料拌匀。

11、凉粉只是鸡豆粉诸多吃法中的一种。