怎样制作黑茶

黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，舍使成品茶的品质有明显差别。其具体工艺流程如下。

1.黑茶杀青时由于原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀青不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:l的比例洒水。

2.黑茶初揉要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.黑茶渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序。黑茶渥堆需有适宜的条件：即茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸人茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.黑茶复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，下机解块，及时干燥。

5.烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。与其他茶类不同，黑茶干燥是在七星灶上进行。黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

6.黑茶干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋贮存。