熏烤类食物的安全食用法
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-12-15 11:04:09
熏烤食品中含有苯并芘,也是致癌物质。因此猪蹄、鱼和面包、红薯等烧焦部分必须去净。炒菜油温达到270~400℃时,所产生的苯并芘比200℃以下要多几十至百倍以上。在吃烘烤食物后,至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁20~40毫克,也可以喝杯绿茶(内含茶多酚),以削弱苯并芘的致癌作用。此外,常食含类黄酮的柑橘、鲜枣;含吲哚类物质的油莱、小白菜、荠菜;含叶绿素的菠菜、莴笋、青椒等,也可削减或削弱其致癌的作用。
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