中国的绿茶分为哪几种

绿茶按其干燥和杀青的方法不同，一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

(1)炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。成茶呈现出长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。珍眉条索细紧挺直，或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。贡熙是长炒青中的圆形茶精制后所得，外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。雨茶原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶则大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

圆炒青外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青产于浙江嵊县、新昌、上虞等县，因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或“平绿”，毛茶则称“平炒青”。

扁炒青因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井茶鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪产于杭州龙井茶区，四周及毗邻的余杭，富阳、萧山等县。大方产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因制茶方法不同，又称为特种炒青绿茶。为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳，外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润，内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明产于浙江云和县，曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润，内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。