什么是白茶？

白茶的发酵度为20%~ 30%，属于轻度发酵茶类，因其成品茶满披白毫、如银似雷，故而得名。白茶产量不高，是我国茶类中的珍品。

制作白茶的基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点，主要品种有银针，白牡丹、贡眉、寿眉等。

唐宋时期，人们偶然发现了一种白叶茶树，遂用此品种制成白茶，但这种白茶和后来发展起来的不炒不揉、用特殊工艺制成的白茶几乎没有任何共通之处；而宋代绿茶中的三色细芽、银丝水芽经过不断演变，直到明代才与现在的白茶类似。明代文学家田艺蘅在其《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”

现代白茶最初仅指表面密布白色茸毫且色泽银白的“白毫银针”，经过一段时间的发展后才逐渐出现了白牡丹、贡眉、寿眉等其他品种。