如何鉴赏武夷水仙茶

武夷水仙茶是武夷岩茶中的名门望族，栽培历史达数百年之久。传说发现于祝仙洞下，故名祝仙，因为当地“祝”与“水”同音，习惯上称之为水仙。

由于武夷山得天独厚的自然环境，使水仙茶的品质更加优异，其成品茶条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，就好像蜻蜓头；叶片色泽黄绿青翠，油润而有光泽；冲泡之后汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚醇和，具有爽口回甘的特征；叶底明净粉嫩，红边绿叶，非常美观。

武夷水仙这种茶叶原产于闽北，早在一千多年以前，在建阳和建瓯-带就已经有这种茶树了，但是人工栽培却是从三百多年前的康熙年间才开始的。

清代咸丰年间，永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶到仙溪鼎仙岩，其后在永春以及闽南地区传播种植永春水仙，融合闽北和闽南乌龙茶制作工艺上的优点，使得茶叶更耐泡、香气更悠长、滋味更浓醇、汤色更清亮，形成了风味独特的“闽南水仙”。

永春也因此成为了“闽南水仙”的发源地。

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关于武夷水仙茶由来的传说：相传有一年，武夷山上出奇的热，在山脚下的建瓯有个以砍柴为生的小伙子，大热天没砍几刀就被热得头昏脑涨，唇焦口燥，胸闷疲累。于是，他就到附近的祝仙洞里找个阴凉的地方歇息。谁知刚坐下，就有一阵凉风带着清香扑面而来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿色的叶子又厚又大。小伙子走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时就爽快了起来，于是就从树上折了一根小枝，挑起柴火下山回家了。

当天夜里风雨交加，在雷雨打击下，他家的一堵墙也倒塌了。第二天清早，穷汉一看那根树枝正好被压在墙土下，而且枝头还伸了出来，很快就爆了芽，发了叶，长成了一棵小树。那新发的芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神。小伙子喝了这种水，长得更加壮实了。

这事很快在村子里传开了，大家都问他吃了什么仙丹妙药这么精神壮实，于是他就把事情缘由说了一遍。当大家知道采来的叶子泡水能治病后，都向他打听那棵树的来历。小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，大家都以为是“水仙”，就把这棵树叫做水仙茶了。后来大家更是效仿建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得漫山遍野都是，从那以后水仙茶成为名品而传播四方。