去鸭腥膻有诀窍

鸭子的腥膻味较重，宰杀后用水浸泡一下或反复多洗几次，将鸭肉里的血洗去，腥涩味即可除去。在烹调时要注意调料及辅料，胡椒，料酒，白糖均不可少，并配以葱、山药、芋头等辅料便可去除鸭膻味了。肥鸭去膻解腻法

肥鸭肉肥、味膻，烹制不当则不好吃。把处理干净的鸭子用尖刀从后背切开，取出内脏，将鸭身冲洗干净剁成4块，鸭脂在热锅内炼油，然后将鸭块放入热鸭油内炸一下，捞出，待油温升高后再炸一次，至鸭肉表皮呈金黄色即可。鸭块经过油炸，本身的油脂成为用油的一部分，因此油腻感大减。