您的位置:首页 > 厨房 > 原料处理 > >

如何避免贝类肉质过老或收缩

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-02 11:21:24

大火快炒是保持贝类肉质鲜嫩的秘诀,为了避免贝类肉炒得又小又老,所以煮到贝壳打开了,就立即熄火,以免肉质变得老硬,鲜味也流失了。盖上锅盖稍微焖一下也可以让贝类容易打开,再加些米酒可以避免肉质收缩。

延伸阅读

如何选购虾、蟹、贝类

清洗贝类小窍门

如何选购活贝类

贝类原料初加工

如何避免贝类肉质过老或收缩的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评