烹调作业的一般要求
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-05 17:54:03
烹调是复杂且纤细的作业，富有技术性及艺术性，家庭烹调也具有这一性质。同时，因烹调在高温条件下进行作业，使用工具时需要力气，所以烹调作业有下列各项要求：
(1)注意锻炼身体，以增加体力及耐久力，尤其是臂力。
(2)要正确掌握烹调基本操作的姿势，以自然姿势操作最为方便。
(3)操作时要集中思考，注意动作的敏捷及安全。
(4)刀具需清洁及保持锋利，食具要保持清洁，注意卫生。
(5)能够熟练应用必须的餐厨用具。
(6)能够正确放入原料（包括水及调味料）。
(7)面衣及价位面衣要适度而平均（浓度及厚度要适当）。
(8)能够正确识别油温。
(9)能够迅速地掌握火候大小。
(10)勾芡要适当（煮汁及浓度）。
(11)翻锅要能自如。
(12)菜出锅的时机要适当（以保证柔及脆）。
(13)盛菜于盘碗的动作要熟练。
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