滑鱼头块的家常做法

滑鱼头块的家常做法
 
主料

草鱼适量

辅料
 
黑木耳、量、黄瓜适量、鸡蛋清适量

调料

色拉油适量、食盐适量、醋适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量

滑鱼片的做法

1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌

2.黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4.生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁

5.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6.把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅

烹饪技巧

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。