小心鲜鱼变药鱼
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-06-23 11:48:43
鱼类食品味道鲜美，营养丰富，成为人们餐桌上的必备佳品。但是，养殖过程中滥用抗生素的事情扰得人们谈鱼色变。
例如，蟹的美味可口和营养价值是众所周知的。它含有10余种游离氨基酸、可为手术后或慢性消耗性疾病病人补充大量蛋白质。但是由于蟹的生产周期较长，因而养殖户选择喂氯霉素和土霉素等抗生素来缩短成熟期。
蟹类如果长期食用土霉素、氯霉素等抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染人的细菌。氯霉素残留对人体骨髓的造血功能有抑制作用，可引起人的粒细胞缺乏病，再生障碍性贫血和溶血性贫血，甚至产生致死效应。土霉素残留过量能引起人体肝脏损伤以致肝细胞坏死，致使中毒死亡。此外，人长期食用土霉素、氯霉素的食品会产生抗药性，到真正生病再服用此类药品时效果就不明显了，一旦同样的细菌感染机体，那么各种抗生素都难以对该类细菌发生作用，从而使得疾病难以控制，甚至能危及病人的生命健康。
另外，由于养殖环境的差异及鱼类本身抗病能力较差等原因，而直接导致鱼类药物残留超标。例如硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国内外均属于禁用渔药，其化学毒性已得到公认。人体食用后，尽管不会产生急性、亚急性危害，但若长期大量摄入硝基呋喃类化合物，会增加致癌的可能性。
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