牛肉放得时间稍长其表面会发干，肉质变老，可采用以下方法
(1)将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜冷藏。
(2)在牛肉上覆盖菠萝片或奇异果片，用保鲜膜包裹1小时。
(3)烹煮前用力拍打牛肉以破坏纤维组织，减轻牛肉的老韧度。
(4)在牛肉表面涂抹适量色拉油及水，再用保鲜膜包裹冷藏。
(5)牛肉烹制前放入适量的嫩肉粉及少许料酒，可使久存的牛肉肉质变软并除异味。
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