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牛肉简单制法

□ 作者: ‖ 来源:    2019-06-09 21:53:05

牛肉简单制法

主料:生黄牛肉1000g

调料:生姜35g 大蒜籽35g 酱油120毫升 精盐14g 黄酒75毫升 白糖25g 茴香5朵 桂皮10g 味精6g

牛肉简单制法

牛肉简单制法的做法

1、牛肉切成大块。

2、姜去皮后用刀拍松。

3、锅中加水旺火烧开,放入牛肉焯水,不断翻动,见牛肉收缩,迫出血水,水快开时倒出,用清水冲洗过干净。

4、锅中加水1100毫升,放入牛肉、姜块、蒜籽、酱油、白糖、茴香、桂皮。

5、再用旺火烧开后转微小火,加盖焖烧2小时,加味精后再烧15分钟,锅端离火口,待汤冷后捞出,临用时切片装盘,浇上卤汁即成。

特点:牛肉红棕,肉质酥嫩,肉香味浓,滋味丰富。

制作关键

1、焯水不要过久,减少牛肉鲜味的流失。

2、烧时要用微小火,减少水分的蒸发,使肉质熟透。

3、要根据牛肉的老嫩情况,掌握好加热时间,肉质老要延长加热时间。

4、卤汤剩余数量关系到牛肉味的浓淡,在加味精后可用火力来调控汤的数量,余汤约250毫升左右。

5、切牛肉时要先看准牛肉的纤维,横纤维切,装盘后浇上少许卤汤。

6、保管好余汤,以便下次再用。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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