什么是白族的三道茶

白族的三道茶也被称为三般茶，白族同胞称其为“绍道兆”。三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已经成为了白族人待客交友的一种礼仪。它是白族同胞在招待贵宾时宾主抒发感情，表达美好祝愿，并富于戏剧色彩的饮茶方式。凡是宾客上门，主人就会一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。等到水沸开，就由家中或是家族中最具威望的长辈亲自来司茶。

“三道茶”第一道为“苦茶”。制作时要先把水烧开，由司茶者把一只小砂罐放在文火上烘烤。等到小砂罐被烤热后，就取适量的茶叶放人罐内，并且要不停地转动砂罐，让茶叶受热均匀，等到罐子内的茶叶转黄，茶香扑鼻而来，就注入已经烧沸的开水。过一会儿，主人将沸腾的茶水倒入茶盅，再用双手举盅献给客人。因为茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去之后滋味苦涩。这道茶通常只有半杯，可以一饮而尽。

第二道茶称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人要重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并要在茶盅里放人少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏出来的茶香甜可口。

第三道茶是“回味茶”。其煮法与前两道茶相同，只是在茶盅里放的原料已经换成了适量的蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一小撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来酸、甜、苦、辣各味俱全，回味无穷。