燕窝实际有两种方法涨发,一种需蒸发,另一种需热碱提质,分述如下。
流程1:清水50℃浸至水凉;清水70℃泡发至松,换清水镊净绒毛漂洗;人1把oo℃沸水略烫;入碗上笼加清水蒸至软糯;浸漂于凉清水中待用。
流程2:同上;热碱提质,以15克干燕菜为例,可用750克沸水加6克食碱调成0.8%的溶液泡人燕菜,至柔软嫩滑体积增大3倍;立即漂洗干净使用。
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