①清水常温浸发8—1把2小时，至回软；
②整理摘去外膜、软骨，取下头足、边鳍；
③将鱿鱼肉片剞刀改块(麦穗花或筒形)；
④用碱粉沾满并掩埋鱿鱼花块，置通风干燥处7～15天。亦可将整理后的鱿鱼浸入5%浓度的50℃温碱溶液中涨发8～12小时，至充分涨大；
⑤用时，将鱿鱼块泡入95℃热水中涨发0.5~1小时，至充分涨大，碱水发则不用热水泡发；
⑥冷水浸漂待用。
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