去除污物、残留农药方法
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-03-05 13:08:42
1.浸泡水洗法
这是清除蔬菜上污物、残留农药的基本方法。本方法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用水冲掉表面污物,然后用清水浸泡。在浸泡时可加入少量果蔬清洗剂,以增加农药的溶出。浸泡后要用流动水冲洗2～3遍。
2.碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,而蔬菜上喷洒的农药有70%是有机磷杀虫剂,因此该方法能取得较好的效果。具体做法是先将蔬菜表面污物冲洗干净,然后浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入5克～10克碱面,碱面俗称小苏打)5～15分钟,然后用清水冲洗3～5遍。
3.去皮法
削皮是一种较好的去除蔬菜表面农药污染的方法。可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜等,但要注意避免削过皮后再次污染。
4.储存法
随着时间的推移,农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以,对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放,减低农药残留量。这种方法适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等(此法往往在冬天使用)。
5.加热法
对于氨基甲酸酯类杀虫剂,随着温度升高,分解会加快。常适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2～5分钟捞出,然后用清水冲洗1～2遍。
在实际生活中,可以将上述几种方法联合使用,会得到更好的清除效果。
特别要指出的是韭菜虫害。韭蛆常常生长在菜体内,表面喷洒杀虫剂难以起作用,于是部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根,而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体,所以韭菜被污染的情况相对严重一些。
因此,对韭菜最好采用碱水浸泡法,时间在1～2小时。
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