小磨香油在贮存过程中易酸败、失香，可采用以下方法保存：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入1克精盐，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净、棕色的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡胶等有异味的瓶塞。
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