1.扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味。 2.姜切片葱切段备用。 3.锅中倒入油，油温热后，放入扒皮鱼两面煎制。 4.放入葱花和姜片炒香，倒入适量料酒和酱油。 5.倒入清水，没过鱼身即可。 6.放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火。 7.炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。
