酱香开屏鱼

1.将鲈鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
2.取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）。
3.将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒。
4.鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
5.放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
6.将豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
7.将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。