如何清洗肥肠

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2013-10-23 09:22:21

老成都最畅销肥肠菜品的诀窍之一如何清洗肥肠

喜欢吃肥肠菜品的有木有?在家做过肥肠菜品的有木有?

觉得肥肠不好清洗或不会清洗的有木有?也请举爪。屏幕前的你举了几次?

如何清洗肥肠

清洗肥肠步骤

1新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)

如何清洗肥肠

2翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。

如何清洗肥肠

3翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

如何清洗肥肠

4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

如何清洗肥肠

5给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)

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6再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)

如何清洗肥肠

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