白酒褪毛技巧
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-02-08 22:48:19
宰杀鸡、鸭等家禽以后,褪毛是最为关键的一步,如果没有处理干净,很容易影响人的食欲。白酒褪毛法是在宰杀鸭子之前,给鸭子罐下白酒,使宰杀后的褪毛过程更为简单方便的方法。
原由:给鸭子罐下白酒以后,鸭子的血管就会扩张,此时再给鸭子褪毛,便可轻松许多。
举例:应在宰杀鸭子之前便给其灌下白酒,稍待片刻,再将鸭子宰杀,然后将其浸泡在热水中,给鸭子褪毛,如此会比给没灌过白酒的鸭子褪毛要快上许多。
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