白酒发酵法能够使面粉快速发酵，比如急着蒸馒头时，可以直接使用此法，使面粉迅速发酵。
原由：酒精发酵是具有代表性的发酵法之一，它可以通过一系列的化学变化使面粉迅速发酵，并且这样发酵的面粉制作出的食物也比较松软、香甜。
举例：蒸馒头时，如果面粉不能及时发酵，便可使用白酒发酵法，做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便完成面粉的发酵了。
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