台湾有哪些名茶？

台湾的茶叶制法沿袭于我国福建、广东一带茶叶的制法，当地赫赫有名的台湾乌龙茶更是发源于福建省。早在19世纪末期，此茶就已蜚声国际成为世界名茶。台湾的名茶有：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶。

(1)冻顶茶冻顶乌龙

冻顶茶被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙茶”。冻顶乌龙茶一年四季都可以采摘，鲜叶的采摘以采摘未开展的一芽二叶、一芽三叶嫩梢为标准。每个季节都有固定的采摘时间：春茶采期是从3月下旬到5月下旬；夏茶采期从5月下旬到8月下旬；秋茶采摘时期从8月下旬到9月下旬；冬茶的采摘期则是从10月中旬到11月下旬。此外，对鲜叶的采摘时间也有一定的要求，每天10: 00～14: 00为最佳的采茶时间。

冻顶茶为山名，乌龙为品种名。其上选品种外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点；条索紧结弯曲；干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色；有明显清香，近似桂花香；汤味醇厚甘润，喉韵回甘强；叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。冻顶茶历史悠久，闻名中外。

(2)文山包种茶

文山包种茶以台北县文山地区所产制的茶质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶。文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，占地约有2300万平方米，茶园分布于海拔400米以上的山区。此处环境特殊，却尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶品质特佳，驰名中外。珍贵的文山包种茶，茶青均以人工手采“青心乌龙”品种所制而成，外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，冲泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，侯韵无穷。此茶具有“香、浓、醇、韵、美”等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜爱。

(3)东方美人茶

东方美人茶（桠风茶或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质最优异。“东方美人茶”，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著又称“白毫乌龙茶”。白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香、芬芳怡人者为贵；茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。

(4)三峡龙井茶

三峡茶产地位于台北县西南，仅为此茶唯一产地。茶树品种为“青心柑种”，新鲜茶叶采摘后，要置放室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘，以特选幼嫩的一心一叶或一心二叶茶青；在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。每年的春秋雨季，为龙井茶产茶期。上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮。龙井茶的味道十分特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，此茶具有清血路之功效，深受国内外品茗者之喜爱。

(5)龙泉茶

龙泉茶属于包种茶，主要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）等。早期是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶青；现在改以机械方式采茶，采回的茶青经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒青、干燥、揉捻，最后才会变成茶叶。龙泉包种茶的冲泡方法要求瞬间高温冲泡，这样才能够将茶叶的香气逼出。龙泉茶的茶汤呈现淡绿色，气味芳香怡人；而在冲泡乌龙茶时水温不能太高，茶壶内茶叶约三分满，如此茶叶才可完全舒展，才能冲泡出甘醇喉韵的茶。