煎茶

说明：是用蒸汽高温进行杀菁的动作，主要为日本市场而制造，随着茶叶的生产已大幅降低。

茶叶外观：呈扁条状，色泽翠绿。

风味：茶汤呈翠绿色，香气清新，味道苦甘带有海苔味，有丰富的维他命C。

杀菁是制茶过程中的一个阶段，是以高温破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵。杀菁后茶菁的水分会大量流失，使叶质变得柔软，以便于揉捻。绿茶根据杀菁的方式可分为两种：

1、蒸菁绿茶：利用蒸汽，以高温方式进行杀菁的动作，俗称“煎茶”，专门外销日本。

2、炒菁绿茶：用的炒菁机，有如炒菜般不断的翻搅，来进行杀菁的动作，目前绿茶大部分都是属于炒菁绿茶。