宰杀鸭子前10分钟～20分钟，给其灌1小匙酒或醋，烫毛后，将毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛既快又干净。杀鸭子时用少量热水接血，血容易凝固又可保鲜，鸭血凝结后可放入开水中烫熟取出。但需要注意火候，如烫得太久则血块会起孔，食之如棉絮，口感差。
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