食物中毒是怎样发生的
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-05-14 01:09:29
食物中毒是一种常见的急性胃肠道性疾病，并且较容易在集体生活中间发病，在大的工厂机关、学校，这种发病的机会则更高，当人进食被细菌及其毒索污染的食物，或摄入了含有毒性物质的食物，以及食物本身自然毒素所引起的急性中毒性疾病，均属于食物中毒。食物中毒的病因很明确，但引起食物中毒的病原却是多种多样的。其中最为常见的有副溶血性弧菌、变形杆菌以及肉毒杆菌引起的食物中毒。肉毒杆菌可谓食物中毒中的佼佼者，由于其毒性作用极强，因而在临床上死亡率极高。其主要是食用了肉毒杆菌所污染的、在缺氧大量繁殖而产生的外毒素的食物，最为常见的是火腿、腊肠、罐头等食品，该病比起副溶血性弧菌性食物中毒较为少见。
副溶血性食物中毒是一种常见的食物中毒，其致病菌为副溶血性弧菌。引起副溶血性弧菌的食物很多，主要是海产品或腌渍品、鱼、蟹类引起该病的占半数以上，其次为蛋品、肉类或蔬菜。
该病的潜伏期为2～20小时不等，一般在进食后10小时左右发病。起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、脱水、发热等症状，腹泻最多每日可达20余次，多呈血水或洗肉水样便。在剧烈腹泻之后，可造成脱水，血压下降等，甚至少数病人可以出现神志不清。由于该病潜伏期短、发病急，并且往往很少单一发病，因而临床诊断较为明确。
对于该病的发病机埋同前尚不清楚，但有人认为当食用的食物中含有10万～30亿个活细菌时即可发病，提示活菌本身所具有的毒性可以引起中毒性感染。也有人根据中毒者其肠道的病理改变，认为是副溶血性弧菌通过饮食进入人体后，在肠道内产生大量的隔毒素所致的毒素中素。
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