泡发干货小妙方
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-12-08 13:39:23
现在的家庭多多少少都会备一些干货，如银耳、粉条、粉丝等。等吃时拿出来泡发，快捷又方便，但泡发时也是有讲究的，如植物性的干货宜用冷水泡发，而组织紧密和吸水力差的干货则适合热水泡发。所以，掌握泡发技巧，在家轻松泡发干货。
干货泡发小窍门
1.粉条。最好用冷水泡发。如果粉条颜色从透明变成浅黄色，把粉条掐断，然后拿起一根观察其截面，若没有硬心和白茬，就说明已经泡发好。
2．银耳。若是用来煮汤，那么用冷热水泡发都是可以的；若是凉拌的话，那就一定要用冷水浸泡，使银耳的根部朝上，让水完全浸泡银耳，静放大概30分钟。
3．腐竹。一定要用热水发泡，泡时在腐竹上面放上如碗一类的重物，使碗倒扣在上面，这样就能使腐竹完全地泡在水里。此法也适用于其他干货的泡发。
4．海蜇。先用冷水泡30分钟后，再洗净切丝，然后用开水烫下，等海蜇收缩时立马取出，再用冷水泡，这样使口感格外脆嫩。
5．干墨鱼。不要用碱水泡发，要用热水泡大约1小时。在洗时，把其表面的薄膜剥下来，再去骨和内脏，能减少腥味。
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