榨菜的特点是见到阳光就变色，接触空气就变质。当买回来的榨菜需要放置一段时间时，应把它装进瓷器或玻璃容器内，放在低温避光的环境中保存。装入时应分层压紧，尽量排出里面的空气，以免病原菌侵入。装好以后，最好再用泥浆、石灰泥或其他办法进行密封，与外界空气隔绝。
