要使食物在冰箱中长期保持新鲜，最佳温度为0度～3度。这一冷藏温度，最适宜贮藏以下各类食品。
(1)鱼类：能抑制强烈腥臭味，保持新鲜。
(2)肉类：不易变色，还能抑制肉末肉膻。
(3)蔬菜：蔬菜冷藏的较适宜温度为0度，零下3度即会冰冻。生果、番茄等能保持长久新鲜。其他加工食品在这种温度下保存，可抑制细菌繁殖。
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