怎么炒肉又嫩又滑?

我做菜还可以，就是炒肉一下嫩下老的，不好掌握，都是抓点小粉和水，多油大火，变白就出锅，可是我有个厨师哥却说要小火少油，求方法

7 个回复

美食城移动端网友

多放油，快抄

美食城移动端网友

别抓粉和水，用点儿盐或者是生抽腌一下。大火快速炒就行了。可以试试

首先要用里脊肉，炒的时候裹上生粉

多油快炒，或者适当先腌制一下

快炒，猛火快炒

家常菜苦瓜炒肉

原料：苦瓜200克、猪肉150克、青红辣椒各两个

辅料：植物油30克、盐8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、啤酒2克，鸡精1克

家常菜苦瓜炒肉的做法

1、把猪肉切丝，用啤酒、生抽、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右，苦瓜洗净切开去掉籽切斜片，下开水里加几滴植物油烫变色捞起，侵泡凉水过凉捞起，青红辣椒洗净切丝，姜切末

2、热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒变色捞起

3、再次热锅凉油，油热8成下姜末、苦瓜翻炒出香味，加青红辣椒翻炒均匀

4、加肉丝、加盐翻炒均(大约1分钟），加少许鸡精翻炒均匀即可

家常菜苦瓜炒肉的做法小贴士

1.猪肉加几滴啤酒腌制，这样肉鲜嫩不腥

2.苦瓜不可久烫变色捞起，这道菜不可久炒

美食城移动端网友

鲜冬菇炒肉片

用料：鸡胸肉1块，鲜冬菇1小碟，大葱2根，小干辣椒2个，黄豆酱油1勺，料酒2一3勺，白糖半小勺，干淀粉半勺，盐少许，色拉油适量。

鲜冬菇炒肉片的做法
1、先将鸡胸肉洗净抹干水份，用刀切成薄片，鲜冬菇洗净后，每朵都用刀切成4瓣，大葱切寸段，小干辣椒切短，全部分别装入小盘中备用。

2、把勺中的干淀粉撒入到切好的肉片上，料酒也同时倒入，拌匀后腌制10分钟。

3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的鲜冬菇倒入锅中，翻炒片刻后，加入少许清水，盖上盖子将水焖干，铲起装入到小碗中备用。

4、将炒锅重新刷洗一遍，并烤干锅内水渍，再次放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，放入切短的干辣椒，干辣椒炒香变色后，快速倒入腌制好的鸡胸肉片，翻炒至全部熟透时，放入大葱段，再倒入炒好的鲜冬菇，撒入盐、白糖、倒入酱油，将全部配料拌匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，鲜嫩诱人。

特点：鲜香美味，营养超剧前。