怎么样炒肉才会多汁好吃 - 美食问答

怎么样炒肉才会多汁好吃

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如果你吃辣的就做个回锅肉或者农家小炒肉,写着口水都快流出来了,呵呵
  回锅肉
  材料:
  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
  做法:
  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
  2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
  3、豆瓣、豆豉剁碎
  4、青蒜拍碎,切段
  5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
  6、下豆瓣酱
  7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
  8、放入青蒜段炒至断生即可
  传统做法
  原料:
  猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
  制法:
  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
  2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
  3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

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