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1. 汉堡坯面团除了黄油其他材料揉到出面筋后加入黄油,揉到扩展阶段滚圆温暖处发酵到两倍大。
2. 这个时候准备肉排。 猪肉绞泥,过水洗下沥干加入椒盐粉,五香粉,盐顺着一个方向搅拌出筋。
3. 取55克左右一个肉团压成扁圆形的肉饼,放在垫了油纸的烤盘上。共9只肉饼。
4. 烤盘入冷冻室冻约40分钟定型。
5. 煤气炉热锅倒入约3CM深的油中大火烧到7分热,肉饼双面过蛋液再过面包糠入锅炸两分钟后翻面,再炸两分钟后盛出待用。
6. 汉堡坯面团取出排气后切割成50克每个面团,滚圆后刷蛋液沾白芝麻入烤箱第二次发酵到两倍大。烤箱180度15分钟到汉堡坯表面稍微上色后取出。
7. 生菜叶刷沙拉酱或者融化了的黄油,放入肉包和半片芝士片,汉堡坯凉到手温后用刀切两片但是不要切断。夹入肉排即可食用。
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1.将肉糜装入一只大碗中,再加入少许葱白末、姜末,调入少许食盐、生抽、胡椒粉、蛋液、玉米淀粉,顺同一方向搅拌均匀至上劲。
2.不粘锅中抹上一层油,取适量搅拌好的肉糜在两手之间团成团,然后按扁,放入锅中煎成鲜肉饼。
3.面包从中间切开,在底片上放上火腿片、生菜、早餐奶酪,再放上煎好的鲜肉饼、西红柿片,然后盖上另外一半面包即可。
小窍门:
1、汉堡包里所搭配的食物可依据自己喜好而定,喜欢沙拉酱的也可以挤上一些。
2、会烤面包的也可以自己提前把面包烤好,不会的就直接去面包店买,这样更加方便一些。
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原料主料:猪腿肉425克
辅料:肥膘肉75克鸡蛋50克
调料:大葱5克葱白15克甜面酱25克黄酒15克椒盐1克盐3克
详细步骤
1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥,放在碗内;
2. 把干淀粉碾成粉末,撒在上面;
3. 葱切末;
4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散,倒在肉泥中间,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再揿成扁圆形(大小厚薄要均匀),放在盘内待用;
5. 将炒锅放在旺火上加热,用油滑锅后,下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,移在微火上煎。同时,用手铲将肉饼略揿一下,并适时翻身,两面各煎6分钟左右,使呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成;
6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。