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蛋白138g淡奶油401ml巧克力124g糖161g蛋黄4个蜂蜜38g麦芽糖10g吉利丁片12.5g牛奶150ml水45ml
辅料
淡奶油100ml巧克力40g黄油15g
步骤
1.25克淡奶油煮至快沸腾前熄火，线状倒入44克巧克力中，边倒入淡奶油边搅拌，使巧克力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打发至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌匀。
4.加入过筛的低粉拌匀。
5.分三次加入剩余的蛋白霜至巧克力糊中拌匀。
6.将拌匀的面糊倒入垫了油纸的烤盘里。烤箱150度预热。
7.烤盘放进烤箱，上下火烤22分钟，取出来盘大边从大约5厘米高的地方落下，振出热气，顺式将烤好的巧克力蛋糕连纸油拖到冷却架上，撕开蛋糕四边油纸，冷却待用。
8.巧克力蛋糕冷却后，切出八寸圆模大小的一片蛋糕铺在模底，加盖保鲜膜保持蛋糕湿润。
9.5克吉利丁片泡冰水待用。2个蛋黄+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加热至80度，倒一半入蛋黄里，搅拌均匀，再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠，熄火，一边搅拌一边加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。
10.趁热将蛋黄糊线状倒入80克巧克力中，边倒边搅拌至顺滑，巧克力糊有光泽。
11.180克淡奶油+18克糖打至六分发分两次加入巧克力糊里，搅拌均匀，即为巧克力慕斯。
12.做好的巧克力慕斯倒入模具中，冰箱冰箱冷藏凝固。
13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。2个蛋黄+40克糖擦拭至粘稠，45克水加热至80度，倒一半入蛋黄里，搅拌均匀，再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠，熄火，一边搅拌一边加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。
14.50克蛋白打至湿发，10克麦芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢冲入打发的蛋白中，一边加入一边继续搅拌蛋白至硬即为意式蛋白霜。分三次将意式蛋白霜与蛋黄糊混合。
15.180克淡奶油+18克糖打至六分发分两次加入蜂蜜蛋糊里，搅拌均匀，即为蜂蜜慕斯。
16.将蜂蜜慕斯倒在已经凝固的巧克力慕斯上，抹平表层，放冰箱凝固。
17.配料里的材料淡奶油煮沸冲入巧克力里，一边冲一边搅动，冷却到30度左右，加入黄油搅拌至顺滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4个小时以上，顺自己喜欢装饰蛋糕就做好了。
小贴士
每一层蛋糕做好凝固后再做后面一层蛋糕。
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原料：淡奶油250ml，消化饼130克，香橙一大个，黄油50克，吉利丁片3片，白糖60克，牛奶200克。可可粉少许（装饰用）
橙香慕斯蛋糕的做法
1，先把吉利丁片用清水泡上，准备消化饼，融化黄油。
2，消化饼压碎，装进一共袋子里，倒入融化黄油，搓匀，摊入八寸戚风蛋糕模具中，压紧实，放入冰箱冷藏室。
3，香橙放锅里盖盖用清水煮至用筷子一戳就透了，拿出来凉透。切中间的大片备用。
4，其余的香橙选280克，放入料理机里打成香橙酱。
5，香橙酱倒入牛奶拌匀，吉利丁片攥干水分放入香橙牛奶里，小火搅拌至吉利丁片完全融化，这个过程也就大约一分钟吧。
6，淡奶油加入白糖，打发至有花纹的流动状态。
7，冰箱中取出蛋糕饼底摆好香橙片。
8，香橙牛奶糊糊倒入刚才打发的奶油中，拌匀。
9，倒入模具中，放入冰箱冷藏室冷藏至少两小时，我都是冷藏一夜再加一上午，因为中午才有时间拿出来吃。
10，冷藏好的蛋糕，拿出来放在一个老干妈、芝麻酱之类的玻璃瓶子上。
11.用电吹风围圈吹两下，模具自动脱落。
12，筛上可可粉就可以享用了。
橙香慕斯蛋糕：原文地址：http://www.meishic.com/2016/0324/91253.html